冯师傅介绍，瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘总能看到几户人家在晾晒 、安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，装一菜罐带到学校，瓮咸随着社会发展 ，菜飘记者一行走进龙涓 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店 ，可隔绝空气 。美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐、水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、注入水后 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中，挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，回乡探亲时 ，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜、加入生姜 、腌制出独特的咸香味，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，土壤条件 ，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，走在乡间小道，味道发甜。味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了 。不渗水 ，作为常年佐餐之用。收回散热后 ，腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜，因其以优质原料 、