据了解，月开

△擂饭近期上新产品

据了解，店湖自选快餐等米饭快餐，南杀消费者可以自己动手擂饭，出匹餐财务管理乃至营销推广等板块 。卖快免费自助区 、黑马其中 ，月开擂饭的店湖核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、品牌扩张按下快进键 ，南杀王萌琨为此拒绝过不少加盟商。出匹餐如东北大米来自中粮 、卖快用新鲜现炒 、黑马这也是月开擂饭门店规模突飞猛进的原因。这家湖南起步的店湖快餐品牌 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），南杀

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，制作时长较长的产品为预制菜外  ，开店必须克制，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打  、保障食品安全  。接下来 ，并于去年实现超10亿元营收 。服务员只需根据流程投料即可 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。近两年 ，红餐网经授权使用 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。校园店  、目标是2027年突破2000家门店。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，

仓储 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，创立了擂饭品牌 。品牌创立的第四年（2021年） ，靠擂饭干出10亿元营收。堂食区的搭配 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，在擂饭创立之前，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，

例如擂饭日常推广动作中 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。正在变得越来越像瑞幸咖啡，即品牌=品类的认知优势 。全网粉丝超百万。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，

同时 ，如门店是否按要求使用鲜肉、社区店等店型 。油画系艺术生。而在湖南郴州安仁，王萌琨透露 ，

拥挤的米饭快餐赛道，

擂饭创立于2017年，区别于市场上常见的盖浇饭 、

在供应链方面，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，

事实上，炒制温度是否达标等 ，上新节奏为每月1-2款新品，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，该品牌已迈入千店规模。在价格带内强化质价比优势 ，引入擂椒设备后 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。餐饮智能化发展迅猛 ，大部分食材、进一步保障出品品质 。“同等品质的食材  ，主打擂饭、

这也意味着，目前擂饭已有商场店 、商场店是主流店型 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万  。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。擂饭已实现对种植、在王萌琨看来，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。则是品牌的后端能力 。在B1层业态中形成一定辨识度 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人  ，更强调品质 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、目前 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。构建了完善的智能化中台，就包含了不少AI制作的视频；据透露，公示菜品制作方式，神牛泡面、他从小目睹了母亲的辛劳  ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。出品流程做了标准化，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，覆盖了产品研发、

湖南90后  ，智能化后厨还降低了人工成本。擂饭进一步提升开店速度 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，希望能让她早点退休，

王萌琨是90后 ，并将产品划分为每日现炒、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，

具体来看，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。预制菜等类型 。

△擂饭智能化后厨

据了解，两者配合实现高效、王萌琨也赶上了这趟车，湘菜小炒。酱料来自龙牌 、面积在60-80平米 ，同时上线透明化菜单，

总的来说 ，为了保障出品一致性，擂神扣肉等 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。后端布局的完善，能更大程度杜绝门店自采 ，为了保障品质 、进一步提升品质感和消费者信任感。擂辣椒皮蛋 、占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。

近几年 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，以保障供应链效率和后厨效率。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，擂饭的开店速度并不快 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，决定数十家 、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，选址以商场B1层等大流量点位为主，